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發(fā)酵就是將微生物放入合適的培養(yǎng)基中，通過控制其生長和代謝環(huán)境，是微生物發(fā)揮獨特作用的過程，工業(yè)上的發(fā)酵主要是運用發(fā)酵罐作為培養(yǎng)基。發(fā)酵可分為厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵等，也可根據(jù)發(fā)酵方式分為分批發(fā)酵、補料分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵。同樣的發(fā)酵罐設備也會根據(jù)物料的厭氧、好氧及其形態(tài)來設計不同的結(jié)構。
恒東罐體發(fā)酵罐展示圖：
厭氧發(fā)酵：適用于厭氧或兼性厭氧微生物的發(fā)酵，如丙酮丁醇發(fā)酵、酵母菌的酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。產(chǎn)生丙酮、丁醇的梭狀芽孢桿菌是一種轉(zhuǎn)性厭氧微生物，它的菌體發(fā)酵應在無氧的條件下進行，酵母菌是一類兼性厭氧微生物，根據(jù)其生理特點，在種子備至時應在攪拌通風的條件下進行以促使其生長繁殖，而酒精發(fā)酵則在缺氧的條件下進行的。乳酸菌大多屬于耐氣厭氧菌，它們的生長和代謝產(chǎn)物合成與氧的有無關系不大，但以防雜菌的污染，宜在缺氧的環(huán)境中發(fā)酵為好。
好氧發(fā)酵：適用于好氧微生物的發(fā)酵，如鏈霉素、谷氨酸、檸檬酸等的發(fā)酵。鏈霉素的生產(chǎn)是放線菌，生產(chǎn)檸檬酸是酶菌，這些都是好氧性微生物，在厭氧條件下很難生長和代謝。谷氨酸的棒桿菌也可以在厭氧的環(huán)境下發(fā)酵，但發(fā)酵谷氨酸是由酮戊二酸為前提合成的，而酮戊二酸必須在有氧的條件下生成。（谷氨酸是生產(chǎn)味精的原料）
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