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人造奶油在生產(chǎn)上首先需要經(jīng)過原輔料的計(jì)量與調(diào)合、乳化、殺菌、急冷捏合、包裝、熟成等階段，所以在人造奶油生產(chǎn)線上需要用到過濾器，殺菌器，乳化罐，殺菌器，高壓泵，急冷機(jī)，捏合機(jī)，止管，再溶系統(tǒng)，再溶罐等設(shè)備。
人造奶油的制作一般是指植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油有兩種類型：油包水型，水包油型。一般的人造奶油中，油相占80％左右。
人造奶油的生產(chǎn)步驟是：水相原鋪料混合，油相原鋪料混合--乳化--均質(zhì)--急冷--包裝--熟成--成品。
人造奶油的制作過程需要用到乳化罐，人造奶油里的水相原鋪料和油相原鋪料互不相溶，但在食品加工中經(jīng)常要將油相和水相混在一起，而且希望混得均勻而穩(wěn)定。在人造奶油的生產(chǎn)線上乳化罐是不可缺少的。人造奶油中還含有一定量的乳化劑，因而它能與雞蛋、牛奶、糖、水等乳化并均勻分散在面團(tuán)中，促進(jìn)體積的膨脹，而且能加工出風(fēng)味良好的面包和點(diǎn)心。
所謂的人造奶油就是油脂和水乳化后進(jìn)行結(jié)晶的產(chǎn)物。使用的水必須經(jīng)嚴(yán)格的消毒，除去大腸桿菌等，使之符合食用的衛(wèi)生要求才可以用于生產(chǎn)制造。
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