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梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒，對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯。梨汁的清甜與強(qiáng)大的功效被越來越多的消費者喜愛。
需要用到的材料有：梨、白糖、甜味劑、果膠酶、抗壞血酸及穩(wěn)定劑(瓊脂、酸性CMC-Na)等，均達(dá)食品級。
需要用到的設(shè)備有：組織搗碎機(jī)、小型打漿榨汁機(jī)、立式膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、高溫瞬時殺菌機(jī)、真空罐、灌裝封蓋機(jī)等。
梨果汁的生產(chǎn)工藝：清洗→破碎→榨汁→過濾→調(diào)配(加穩(wěn)定劑)→脫氣→均質(zhì)處理→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
梨果汁的生產(chǎn)工藝步驟流程如下：
（1）清洗、破碎。將梨果實清洗后，破碎成1～1.5 cm3的小塊，加入0.2%的果膠酶制劑。
（2）榨汁、過濾、調(diào)配（加穩(wěn)定劑）。經(jīng)小型打漿榨汁機(jī)、立式膠體磨與雙聯(lián)過濾器的壓榨研磨分離、過濾，得到梨汁。在梨汁中加入一定量的甜味劑和穩(wěn)定劑，同時為保持梨汁的色澤，需加入適量的抗氧化劑。
（3）脫氣。均質(zhì)前，先經(jīng)86.7～93.2kPa的壓力、30～40℃溫度下的脫氣處理，以保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，防止氧化變色。
（4）均質(zhì)處理。利用高壓均質(zhì)機(jī)使不同粒度、不同密度的果肉顆粒均勻化，以增強(qiáng)帶肉果汁的懸浮穩(wěn)定性；調(diào)至所要求的均質(zhì)壓力和溫度，以使較高粘度的果漿均質(zhì)微?；^程順利進(jìn)行；采用二次均質(zhì)的方法，以提高帶肉果汁飲料的穩(wěn)定性。
（5）灌裝、密封、殺菌、冷卻。定量灌裝預(yù)封后，蒸氣加熱10min，排除瓶中頂隙部分的空氣，封蓋后高溫殺菌處理，分段冷卻。
（6）檢驗、成品。對完工后的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢查與試驗，保證成品的安全，衛(wèi)生以及可靠性。
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