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小米又名粟，脫殼制成的糧食，是我國(guó)古代的主要糧食作物之一。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。小米因它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受廣大民眾的喜歡，需求量大，而普通的生產(chǎn)很難達(dá)到用戶的需求，因此才有了膠體磨這種研磨設(shè)備，讓各種含有小米成份的美食得到更好的供應(yīng)。今天，恒東小編帶大家了解下用膠體磨制作小米營(yíng)養(yǎng)冰激凌粉的做法。
小米營(yíng)養(yǎng)冰激凌粉需要準(zhǔn)備的原料有：小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、 明膠和黃原膠共600g，淀粉酶及香蘭素適量。
小米營(yíng)養(yǎng)冰激凌粉的生產(chǎn)工藝流程：大豆（凈化→去腥）、小米（凈化→糊化）→酶處理→制漿→過(guò)濾→配料→均質(zhì)→殺菌→噴霧干燥→過(guò)篩→調(diào)香→包裝→成品。
制作小米營(yíng)養(yǎng)冰激凌粉的操作要點(diǎn)：
(1) 原料處理。剔出殘壞豆，用水浸泡2～4h，然后加熱去腥熟化處理15min，溫度控制在97℃; 小米去砂，水洗后熱熟化10min，溫度控制在95℃左右。
將熟化的米豆混合用膠體磨磨漿后用淀粉酶處理，過(guò)濾備用，控制加水量，以省去濃縮工序。穩(wěn)定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h，然后加熱熬糖，使其完全溶化、過(guò)濾備用。
(2) 配料。將各種處理過(guò)的原料按順序逐步混合，攪拌制成混合漿料。
(3) 高壓均質(zhì)。使?jié){液形成較穩(wěn)定的乳化狀料液。
(4) 殺菌。將混合均質(zhì)后的料采用列管式或板式熱交換器進(jìn)行高溫殺菌，料液溫度85℃，保溫5min。
(5) 噴霧干燥。噴霧干燥的進(jìn)氣溫度為130℃，塔體溫度為 85℃，出口溫度為80℃。
(6) 包裝。噴霧干燥粉經(jīng)調(diào)香過(guò)篩后，按定量裝入塑料袋或玻璃缸內(nèi)即為成品。
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