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恒東資訊
膠體磨在酸辣醬生產(chǎn)中的應(yīng)用
酸辣醬以豆醬、面醬為主要原料，配以其他調(diào)味料加工而成，是居家和旅游必備的調(diào)味品。其特點(diǎn)先酸后辣，香味濃郁，既有醬香味，又有其他調(diào)料的復(fù)合香味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合型調(diào)味醬。
膠體磨制作酸辣醬需要的設(shè)備：立式膠體磨、不銹鋼夾層鍋、灌裝設(shè)備(分袋裝即軟包裝和瓶裝兩種)。
酸辣醬的生產(chǎn)工藝流程：香油→加熱（干辣椒）→冷卻→加熱（豆醬、面醬）→加熱攪拌→加入調(diào)味料→加熱攪拌→膠體磨研磨→成品灌裝。
膠體磨制作酸辣醬的操作要點(diǎn)：
1、香油加熱：將香油注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱使油煙升騰后，加入干辣椒炸至顯黃褐色。（注：切勿將辣椒炸煳）
2、冷卻過濾：將稍冷卻的辣椒油用一層紗布(或豆包布)過濾，澄清的辣椒油再倒入鍋內(nèi)。
3、加熱攪拌：將辣椒油加熱，并加入豆醬、面醬攪勻，再加入白糖不斷攪拌至八成熟。（注：炸豆醬、面醬時(shí)要不斷攪拌，切勿讓醬粘在鍋底）
4、加調(diào)味料：將大蒜去皮，洗凈打漿，再加入等量的米醋，配成醋汁蒜泥，與食醋一同加入醬中，不斷攪拌。
5、膠體磨研磨：醬熟后停止加熱，并加入味精，過一次立式膠體磨研磨，然后趁熱灌裝。（注：盡量熱灌裝，以免污染）
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