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  從加熱方式來(lái)看，夾層鍋按照加溫方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別，可以分為蒸汽夾層鍋，電加熱夾層鍋和燃?xì)饧訜釆A層鍋。
1，蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來(lái)加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了，一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。
2，電加熱夾層鍋：就是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用。
3，燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體，底座，燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置，保夾層鍋溫層，可傾支架或支腳供選擇。操作方法是首先打開(kāi)氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋，攪拌，使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪，蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

不同形式的夾層鍋的安全注意事項(xiàng)：
(1)操作時(shí)應(yīng)使夾層鍋在運(yùn)行中保持壓力平穩(wěn)，溫度平穩(wěn)。
(2)嚴(yán)禁超壓運(yùn)行。
(3)做好班前、班中和班后的檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)夾層鍋設(shè)備的不正常狀態(tài)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。
(4)掌握緊急情況的處理方法，發(fā)生故障，嚴(yán)重威脅安全時(shí)應(yīng)采取緊急措施，停止夾層鍋運(yùn)行，并報(bào)告有關(guān)部門(mén)。