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酸奶是用牛奶發(fā)酵制作的，在牛奶中加入有益菌種，經(jīng)過發(fā)酵罐的發(fā)酵而得到的牛奶制品。酸奶發(fā)酵需要用到的材料有：無菌的純牛奶、酸乳（有益菌酸乳）、白糖；當(dāng)然還有發(fā)酵用到的關(guān)鍵設(shè)備：酸奶發(fā)酵罐。用酸奶發(fā)酵罐制作酸奶時(shí)需要掌握發(fā)酵罐的使用步驟和酸奶的發(fā)酵流程。
恒東罐體酸奶發(fā)酵罐展示圖：
酸奶發(fā)酵罐發(fā)酵酸奶的流程是：清洗酸奶發(fā)酵罐→對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌→進(jìn)料（倒入牛奶）→接種（倒入酸乳）→發(fā)酵→成品→清洗發(fā)酵罐→再次滅菌。
酸奶發(fā)酵的具體步驟：1、檢查酸奶發(fā)酵罐的清潔狀況，在發(fā)酵罐滅菌前需要關(guān)閉所有的手動(dòng)操作閥門，利用蒸汽對(duì)罐體消毒滅菌。2、滅菌后待罐體冷卻，酸奶發(fā)酵罐需要冷卻后才可使用。3、進(jìn)料，將無菌牛奶倒入酸奶發(fā)酵罐的進(jìn)料口，隨后將酸乳和溶解的白糖倒入。4、發(fā)酵，關(guān)閉進(jìn)氣閥門，打開溫度控制系統(tǒng)，溫度控制在40度左右，發(fā)酵時(shí)間為5個(gè)小時(shí)。6、發(fā)酵完成后酸奶從酸奶發(fā)酵罐的出料口取出。7、取出酸奶后將酸奶發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，具體的清洗流程是凈水沖洗→80度 2%濃度的液堿清洗→凈水沖洗→65度1%濃度的硝酸清洗→凈水沖洗。
酸奶制作完成后可以對(duì)酸奶的狀態(tài)、口感、氣味等進(jìn)行評(píng)定，對(duì)各類原料的比例，酸奶發(fā)酵罐的配置等需要改進(jìn)的地方進(jìn)行改進(jìn)，反復(fù)試驗(yàn)得出好的口感并記錄。
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