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發(fā)酵罐是指在工業(yè)上進(jìn)行微生物反應(yīng)的設(shè)備，對(duì)物料進(jìn)行發(fā)酵和攪拌的設(shè)備。發(fā)酵罐的一般為不銹鋼制成，內(nèi)部有攪拌槳，用于在發(fā)酵過(guò)程中不停的攪拌，底部有通氣的噴頭。發(fā)酵罐大多運(yùn)用于飲料，乳品，釀酒，制藥等行業(yè)。乳制品、酒類的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)無(wú)菌無(wú)污染的過(guò)程，所以發(fā)酵罐采用無(wú)菌系統(tǒng)，有效的避免了空氣中微生物的污染。
發(fā)酵罐有三種常見(jiàn)的分類：小型發(fā)酵罐；單批發(fā)酵罐；連續(xù)發(fā)酵罐。小型發(fā)酵罐一般是用作實(shí)驗(yàn)，大多是單批發(fā)酵罐。單批發(fā)酵罐是指裝料，滅菌，接種，發(fā)酵等工序都在一個(gè)罐內(nèi)完成。連續(xù)發(fā)酵罐是指由一套設(shè)備串聯(lián)組成的，物料進(jìn)行滅菌后連續(xù)從進(jìn)料口送入發(fā)酵罐，發(fā)酵好的物料從發(fā)酵罐內(nèi)的出料口出來(lái)。連續(xù)發(fā)酵罐可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)成本較低，污染率低，但一次性投入大。
發(fā)酵罐可按微生物的生長(zhǎng)代謝來(lái)分類：分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。好氣型發(fā)酵罐需要向罐中連續(xù)通入大量無(wú)菌空氣，還要考慮通入空氣的利用率，所以好氣型的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上比較復(fù)雜，相比較之下厭氣型的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)就簡(jiǎn)單許多了。
發(fā)酵罐還可按照設(shè)備分為：機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐。
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