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沙田柚，又稱柚、拋、文旦，沙田柚果肉爽脆，味濃甜，不但具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便、消食、解酒毒等功效是，是公認的最具食療效益的水果。沙田柚不僅是美味鮮果，還可以加工成果茶、果汁、果脯蜜餞、軟糖蜜餞、柚柚等，其中沙田柚果汁是常見的一種。
主要原輔料：沙田柚、果膠酶與纖維素酶的復(fù)合酶制劑、β-環(huán)糊精、檸檬酸、白砂糖?！?br />
主要設(shè)備：打漿機、離心機、均質(zhì)機、膠體磨、超高溫滅菌機、灌裝機、封蓋機?！ ?br />
沙田柚果汁工藝流程：
選擇沙田柚→去皮→剖開去囊衣、去核→果肉沖洗打漿→酶法液化→取汁→細磨→脫苦→脫氣→均質(zhì)→高溫殺菌→灌裝?！?/p>
沙田柚果汁的生產(chǎn)工藝流程有以下步驟：
果肉沖洗、打漿：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用無菌水沖洗，再按1:1的比例加入無菌水，打漿?！?br />
酶法液化：把破碎后的柚漿料迅速加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4～4.2，加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量，酶解1.5～2小時，然后迅速加熱至85～88℃。復(fù)合酶制劑處理后，可將出汁率從50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6％～8％提高到10％～15％。
取汁：用螺旋式離心機分離取汁?！ ?br />
細磨：將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次?！ ?br />
脫苦：從膠體磨出來的漿汁用熱交換器冷卻至45℃左右，加入0.1％的β-環(huán)糊精，攪拌均勻，放置1～2小時，進行脫苦處理?！?br />
脫氣：真空脫氣機脫氣，真空度0.085兆帕，脫氣10分鐘?！?br />
均質(zhì)：采用兩級高壓均質(zhì)，一級壓力25兆帕，二級壓力20兆帕?！ ?br />
高溫殺菌：采用高溫瞬時滅菌機，125～130℃停留15秒，快速冷卻至90℃?！?br />
灌裝：采用熱灌裝，該汁可直接制造飲料，也可作為原漿汁，再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調(diào)配成沙田柚汁飲料?！?nbsp; 制作出來的沙田柚具有獨有香味和滋味，甜酸適中，口感良好。
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