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金桔果實(shí)富有多種維生素、碳水化合物、金桔甙等成分，是人們喜愛吃的水果之一。金桔具有抗炎、祛痰、抗?jié)?、助消食、降血壓等功效，?duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔除了鮮食外，還可加工成果汁、果醬、蜜餞、罐頭、果酒等。下面小編就來(lái)教大家如何用電加熱夾層鍋制作金桔醬吧！
制作糖漿金桔的生產(chǎn)流程：原料選擇→清洗→切割→預(yù)煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻。
糖漿金桔制作步驟如下：
（1）原料選擇：選擇色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少的成熟金桔。（2）清洗：用清水洗凈金桔表皮上的污染物。（3）切割：將金桔果蒂去除，去除后，用切割器將金桔割4道裂口。（4）預(yù)煮：將電加熱夾層鍋內(nèi)加入水與食用鹽（比例100:3），然后再將金桔果實(shí)倒入電加熱夾層鍋內(nèi)，在70～80℃溫度下煮20分鐘。（鹽水與金桔比為4：1）（5）浸漂：將蒸煮后的金桔用流動(dòng)清水浸漂12～16小時(shí)，以洗去苦味。（6）去子：擠壓除去種子后，再用水洗一次，需防止弄破果實(shí)。（7）糖漬、濃縮：將配制好濃度為60%的糖液，使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時(shí)，然后倒入電加熱夾層鍋內(nèi)，并加入占果重的30%的砂糖，加熱煮沸，保持30～40分鐘。再撈起果實(shí)，倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時(shí)，使可溶性固形物達(dá)45%，再撈出果實(shí)，倒入60%的糖液中，在90℃溫度下浸12小時(shí)以上，然后瀝去糖漿。再將果實(shí)與糖液在夾層鍋中加熱煮20～30分鐘，撈起果實(shí)，投入75%濃度的糖漿中，浸漬12小時(shí)，使果肉可溶性固形物達(dá)63%以上。然后，再移到電加熱夾層鍋內(nèi)加熱至微沸，使果肉可溶性固形物達(dá)64%，即可撈起裝罐。（8）裝罐：趁熱先將果肉放到經(jīng)過(guò)消毒的玻璃罐中，再加注濃度為74%的糖液。（9）密封：放正罐蓋擰緊，使罐中心溫度在80℃以上，再倒罐消毒5分鐘。（10）冷卻：用不銹鋼冷熱缸進(jìn)行冷卻處理。
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