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許多人都喜歡喝酸奶，人們常常認(rèn)為酸奶中含有大量的益生菌，這些益生菌可以幫助腸胃消化食物、保護(hù)腸胃，可是真的是這樣嗎？讓我們一起來(lái)研究下酸奶中的益生菌真的對(duì)人體有效嗎？
酸奶是牛奶發(fā)酵得到的。通常的酸奶由2種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌，不過(guò)功能并不算強(qiáng)大——至少那些“益生菌功能”在它們身上沒(méi)有很明顯的體現(xiàn)出來(lái)。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強(qiáng)，能夠安然到達(dá)大腸的比例并不大。能夠達(dá)到的那些，在那里也建立不起根據(jù)地——如果不繼續(xù)吃，體內(nèi)也就很快沒(méi)有了它們的存在。規(guī)定每克酸奶中它們的數(shù)量不得低于100萬(wàn)。但這個(gè)檢測(cè)做起來(lái)也并不方便，監(jiān)管部門往往也不針對(duì)它們動(dòng)手。所以，買來(lái)的酸奶吃的時(shí)候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠廠家的人品。
雖然酸奶的功效上中經(jīng)常對(duì)益生菌大肆宣揚(yáng)，但其實(shí)沒(méi)必要把它作為吃酸奶的理由，益生菌到底能起到多大作用，主要還是依靠推測(cè)，并沒(méi)有什么臨床證據(jù)證明它的功效。牛奶本身才是營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵，牛奶中含有蛋白質(zhì)和鈣這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶發(fā)酵成酸奶時(shí)許多乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，乳糖不耐受的人也可以吃酸奶，除此之外細(xì)菌的發(fā)酵還可能產(chǎn)生一些維生素一起其他小分子代謝產(chǎn)物，對(duì)于健康也可能有一定好處。 （點(diǎn)擊“用酸奶發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵酸奶”了解酸奶的發(fā)酵工藝）
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