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大豆飲料是將大豆為原料，經(jīng)過烘焙、磨漿、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌等工藝生產(chǎn)的口感好、營養(yǎng)高的豆乳飲料。大豆飲料生產(chǎn)過程中有一個重要流程，那就是飲料的均質(zhì)乳化，均質(zhì)乳化可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、爽滑程度及香濃的口感，所以飲料生產(chǎn)線上都會用到均質(zhì)乳化設(shè)備，飲料生產(chǎn)線上主要使用的均質(zhì)乳化設(shè)備有膠體磨、高壓均質(zhì)機和高剪切乳化機。但是現(xiàn)在在大豆飲料的實際生產(chǎn)過程中，較少會用到高壓均質(zhì)機設(shè)備，這是為什么呢？
這是由于大豆粉碎后有大量的纖維狀物質(zhì)存在，高壓均質(zhì)機的工作原理是利用高壓產(chǎn)生強烈的撞擊和空穴作用，使物料微細化。高壓均質(zhì)機在物料的均質(zhì)上可以取得一定效果 ,但對于生產(chǎn)中的豆渣纖維等物料卻起不到作用，所以在大豆飲料生產(chǎn)線上大多會運用高剪切乳化機進行均質(zhì)，高剪切乳化機不僅可以對大豆中的植物蛋白起到微?；男Ч?，也可以非常有效地處理大豆纖維 ，得到很好的乳化效果。
膠體磨、高壓均質(zhì)機和高剪切乳化機都是增加物料穩(wěn)定性、提高物料利用率，對物料進行微?；幚淼脑O(shè)備。膠體磨、高壓均質(zhì)機和高剪切乳化機各自的適用性、性能、特點、工作原理都不相同，在“高剪切均質(zhì)與高壓均質(zhì)的適用性”和“膠體磨與高壓均質(zhì)機的粉碎工藝有什么不同？”中講到過它們的工作原理、區(qū)別及適用性，大家可以參考選擇。
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