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        杏仁露這種飲品大家都非常熟悉，主要成分是杏仁、水、白砂糖，現做的杏仁露只需要這三種原料就行了，但是在杏仁露飲品生產線上還需添加一種叫穩(wěn)定劑（乳化劑）的材料，這是因為在杏仁露從生產到銷售需要一段時間，穩(wěn)定劑的添加能使杏仁露延長保質期，防止發(fā)生沉淀分層現象，這也可以叫杏仁露的乳化。

杏仁露的乳化分為4個步驟，分別是乳化劑的添加、PH值的確定、乳化機的均質乳化、滅菌。
        乳化劑的添加：添加乳化劑是解決杏仁露分層的主要措施之一，選用親水性大的乳化劑，可降低油水兩液相表面張力的特點，使杏仁露呈現乳白色，在溫室長時間放置都不會出現分層、絮狀物及明顯的沉淀。
PH值的確定：杏仁露中含有豐富的蛋白質，一般蛋白質在4-5.5PH值的條件下容易出現沉淀、分層的現象，當PH值達到6.8-7時，杏仁露不會發(fā)生分層和絮狀物沉淀，但風味會減落，所以不宜采用。在生產中應用堿性物質將杏仁露的PH值調節(jié)成中性最宜。
        乳化機的均質乳化：乳化機的乳化可以使杏仁露中的顆粒與脂肪球進一步細微化，使其能更好的與水混合，乳化機的乳化是提高杏仁露穩(wěn)定性和口感的關鍵技術。在乳化機的均質乳化后杏仁露能保持均一的乳狀液，并且口感好細膩濃香。（點此了解乳化機的工作原理）
      殺菌：杏仁露一般采用高壓常溫殺菌，因實驗證明高溫殺菌后的杏仁露存放時間會減短，容易產生沉淀、分成現象，高壓常溫殺菌下杏仁露的PH值不會發(fā)生變化，口味純正，存放時間不會減短。
以上主要針對杏仁露的乳化工藝進行的實驗，杏仁露生產的前期還需經過去殼、去皮、磨漿、去渣、調配等工藝。
 

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